Apple Polyphenols กับ Stevia Polyphenols: อะไรมีประโยชน์มากกว่าสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ?

แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลและหญ้าหวานโพลีฟีนอลมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ องค์ประกอบทางเคมี และคุณสมบัติเชิงหน้าที่

• แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลส่วนใหญ่ได้มาจากเปลือก เนื้อ และเมล็ดของแอปเปิ้ล โดยมีโปรแอนโธไซยานิดิน เอพิคาเทชิน และกรดคลอโรจีนิกเป็นองค์ประกอบหลักที่มีฤทธิ์ จากการศึกษาวิจัยด้านเคมีอาหารในปี 2023 พบว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลส่วนใหญ่อาศัยโอลิโกเมอริก โปรแอนโธไซยานิดินส์และความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระ ช่วยให้โพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลสามารถนำไปใช้อย่างกว้างขวางในการต่อต้าน-ความชรา การปรับภูมิคุ้มกัน และสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

• หญ้าหวานโพลีฟีนอลมีต้นกำเนิดมาจากใบของหญ้าหวาน rebaudiana องค์ประกอบออกฤทธิ์หลักคือสตีวิโอไซด์และรีโบดิโอไซด์ ซึ่งไม่เพียงแต่ให้ความหวานตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังแสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและ-ต้านการอักเสบอีกด้วย ตามการศึกษาในปี 2022 ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร สารประกอบโพลีฟีนอลในหญ้าหวาน โดยเฉพาะฟลาโวนอยด์บางชนิดและโพลีฟีนอลที่เป็นกรด สามารถกำจัดอนุมูลอิสระภายในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีส่วนทำให้สุขภาพการเผาผลาญและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันดีขึ้น
• ในแง่ขององค์ประกอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลมีสาเหตุหลักมาจาก proanthocyanidins ในขณะที่หญ้าหวานโพลีฟีนอลครอบคลุมสเปกตรัมที่กว้างกว่าของฟลาโวนอยด์และไกลโคไซด์ นอกจากนี้ การใช้ส่วนประกอบที่มีรสหวานเพิ่มเติมยังให้ข้อได้เปรียบเฉพาะตัวในด้านสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำ-

วิธีการสกัดสำหรับโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลและหญ้าหวานโพลีฟีนอลแตกต่างกัน ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัด ความเสถียรของส่วนประกอบที่ทำงานอยู่ และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

• แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลโดยทั่วไปจะถูกสกัดโดยใช้-น้ำอุณหภูมิต่ำ-การสกัดแอลกอฮอล์หรือเทคนิคการสกัดโดยใช้อัลตราโซนิก- ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์ด้วยเรซินที่มีรูพรุนขนาดใหญ่เพื่อเพิ่มอัตราการฟื้นตัว จากการศึกษาในปี 2021 ในวารสารเคมีการเกษตรและอาหาร อัตราการคืนโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 65% ถึง 75% อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของสารเหล่านี้มีความอ่อนไหวเป็นพิเศษต่อการย่อยสลายภายใต้อุณหภูมิสูงและการสัมผัสกับออกซิเจน ซึ่งจำเป็นต้องมีการควบคุมปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมอย่างเข้มงวดในระหว่างการสกัดและการเก็บรักษา
• หญ้าหวานโพลีฟีนอลโดยทั่วไปการสกัดจะใช้วิธีสกัดด้วยน้ำหรือเอธานอล รวมกับเทคนิคการทำให้เข้มข้นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของสตีวิโอไซด์ การศึกษาในปี 2022 ของ Food Research International ระบุว่าโดยทั่วไปอัตราการฟื้นตัวของหญ้าหวานโพลีฟีนอลจะสูง โดยอยู่ที่ 80%-85% เนื่องจากความเสถียรที่แข็งแกร่งของส่วนประกอบโพลีฟีนอลของหญ้าหวาน-โดยเฉพาะอย่างยิ่งสตีวิออลไกลโคไซด์- ซึ่งมีความไวต่อการย่อยสลายแบบออกซิเดชันน้อยที่สุด กระบวนการสกัดจึงค่อนข้างเสถียรและ-เหมาะสำหรับการผลิตขนาดใหญ่
• ในด้านความมั่นคงหญ้าหวานโพลีฟีนอลแสดงให้เห็นถึงความต้านทานที่ดีต่ออุณหภูมิสูงและสภาพแวดล้อมออกซิเดชั่นในขณะที่โพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลมีแนวโน้มที่จะเกิดการย่อยสลายได้ง่ายกว่า โดยจำเป็นต้องมีเงื่อนไขการสกัดที่เข้มงวดมากขึ้นเพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพ{0}}ในระยะยาว

แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลและหญ้าหวานโพลีฟีนอลครอบครองตำแหน่งที่แตกต่างกันและให้บริการการใช้งานที่แตกต่างกันภายในตลาด

• แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ผงทดแทนมื้ออาหาร และของขบเคี้ยวที่คำนึงถึงสุขภาพ- โดยหลักแล้วมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ การต่อต้าน-ความชรา และ-ควบคุมไขมัน จากการศึกษาเรื่องสารอาหารในปี 2023 พบว่าโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และมีบทบาทสำคัญในการลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันและเพิ่มการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน

• หญ้าหวานโพลีฟีนอลในทางกลับกัน ให้ค้นหาการประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางในอาหารแคลอรี่ต่ำ- สารให้ความหวาน และผลิตภัณฑ์จัดการโรคเบาหวาน ซึ่งแสดงให้เห็นข้อดีเฉพาะในการทดแทนน้ำตาล สตีวิโอไซด์ไม่เพียงแต่ให้ความหวานตามธรรมชาติแก่อาหารเท่านั้น แต่ยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ อาหารที่มีน้ำตาลต่ำ- และอาหารเสริม เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและ-ต้านการอักเสบ จากการศึกษาด้านเคมีอาหารในปี 2022 สตีวิโอไซด์ส่งผลเชิงบวกต่อสุขภาพการเผาผลาญโดยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดการตอบสนองต่อการอักเสบ จึงช่วยควบคุมน้ำหนักและป้องกันโรคเบาหวาน
• เพราะเหตุนี้,โพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลจะเหมาะกับอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพทั่วไปมากกว่าในขณะที่หญ้าหวานโพลีฟีนอลเหมาะอย่างยิ่ง-สำหรับอาหาร-แคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก- และผลิตภัณฑ์จัดการโรคเบาหวาน

โดยสรุปโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลและหญ้าหวานโพลีฟีนอลแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างชัดเจนในต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ องค์ประกอบทางเคมี กระบวนการสกัด และการใช้งาน โพลีฟีนอลของ Apple มุ่งเน้นไปที่สารต้านอนุมูลอิสระ การต่อต้าน-ความชรา และ-การปรับสภาพภูมิคุ้มกันเป็นหลัก ทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์การจัดการสุขภาพประจำวันที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ในทางกลับกัน หญ้าหวานโพลีฟีนอลพบว่ามีประโยชน์มากกว่าในอาหาร-แคลอรี่ต่ำ - ผลิตภัณฑ์น้ำตาล และสูตรการจัดการโรคเบาหวาน คุณสมบัติในการให้ความหวานที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทำให้เป็นสารทดแทนน้ำตาลในอุดมคติ เมื่อตัดสินใจจัดซื้อ ผู้ผลิตควรเลือกโพลีฟีนอลจากแอปเปิลหรือโพลีฟีนอลจากหญ้าหวานอย่างมีเหตุผล โดยพิจารณาจากตำแหน่งหน้าที่ของผลิตภัณฑ์ ตลาดเป้าหมาย และข้อกำหนดด้านกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง เพื่อตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภค

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโพลีฟีนอลเชื่อมต่อกับ Serrisha จาก APPCHEM (อีเมล:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

อ้างอิง

[1]มารี-คล็อด เดนิส, เอ. เฟอร์โตส และคณะ "โพลีฟีนอลจากเปลือกแอปเปิ้ลและผลที่เป็นประโยชน์ต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการอักเสบ" โปรดหนึ่ง (2013)
[2]เคลลี่ แอล วูล์ฟ, เซียนจง วู และคณะ "ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเปลือกแอปเปิ้ล" วารสารเคมีเกษตรและอาหาร (2546).
[3]ด. ไฮสัน. "การทบทวนแอปเปิ้ลและส่วนประกอบของแอปเปิลอย่างครอบคลุม และความสัมพันธ์กับสุขภาพของมนุษย์" ความก้าวหน้าทางโภชนาการ (2011)
[4]โจเซฟีน คชอนเสก, เทเรซา วูลแฟรม และคณะ "การวิเคราะห์สารประกอบโพลีฟีนอลของแอปเปิลพันธุ์เก่าและพันธุ์ใหม่และการมีส่วนร่วมของโปรไฟล์โพลีฟีนอลต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลอง" สารต้านอนุมูลอิสระ (2018)
[5]ยานา ชิก Žlabur, S. Voća และคณะ "การเพิ่มประสิทธิภาพของการสกัดด้วยอัลตราซาวนด์ช่วยสกัดส่วนผสมเชิงหน้าที่จากใบหญ้าหวาน Rebaudiana Bertoni" ฟิสิกส์เกษตรนานาชาติ (2015)