ต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ส่งผลต่อองค์ประกอบและคุณประโยชน์ของโพลีฟีนอลหรือไม่?
แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลและโพลีฟีนส้มเนื่องจากเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลตามธรรมชาติ ทั้งสองจึงมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเป็นจุดขายหลัก อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์และองค์ประกอบออกฤทธิ์แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการใช้งาน
1. แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลส่วนใหญ่มาจากเปลือกแอปเปิ้ลในขณะที่โพลีฟีนส้มมาจากเปลือกและน้ำของผลไม้รสเปรี้ยว (เช่น ส้ม มะนาว และเกรปฟรุต)
2.องค์ประกอบสำคัญของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลได้แก่ oligomeric proanthocyanidins, epicatechin, กรดคลอโรจีนิก และฟลาโวนอยด์บางชนิด จากการศึกษาด้านเคมีอาหารในปี 2023 พบว่าแอปเปิ้ลมีสารโปรแอนโทไซยานิดินและเอพิคาเทชินที่มีความเข้มข้นสูงกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเปลือก ซึ่งแสดงให้เห็นถึงสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบ-ที่มีนัยสำคัญซิตรัสโพลีฟีนอลในทางกลับกัน ถูกครอบงำโดยสารประกอบฟลาโวนอยด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเฮสเพอริดิน นารินจิน และฟลาโวนอยด์ จากการศึกษาในปี 2022 ในวารสาร Agricultural and Food Chemistry พบว่าฟลาโวนอยด์ในซิตรัสมีความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการทำงานที่โดดเด่นเป็นพิเศษในการต่อต้านความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและลดไขมันในเลือด
โดยคำนึงถึงแหล่งที่มาของพืชและองค์ประกอบหลักโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลแสดงคุณลักษณะของสารต้านอนุมูลอิสระโดยส่วนใหญ่ผ่านทางโอลิโกเมอริก โปรแอนโทไซยานิดินและอีพิคาเทชิน ในขณะที่โพลีฟีนอลในซิตรัสนั้นมีฟลาโวนอยด์เป็นส่วนใหญ่- โดยมีฟังก์ชันการทำงานที่เน้นไปที่การเสริมสร้างสุขภาพหลอดเลือดและ-ฤทธิ์ต้านการอักเสบ
วิธีการสกัดมีอิทธิพลต่อผลผลิตและความสม่ำเสมอของฟังก์ชันหรือไม่
กระบวนการสกัดโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลและโพลีฟีนอลในส้มมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งส่งผลต่อผลผลิตและความสม่ำเสมอในการทำงานในการใช้งานทางอุตสาหกรรม
1. แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลโดยทั่วไปการสกัดจะต้องอาศัย-การสกัดด้วยแอลกอฮอล์จากน้ำอุณหภูมิต่ำ-หรือการสกัดด้วยคลื่นอัลตราโซนิก- รวมกับเทคนิคการทำให้เรซินบริสุทธิ์เพื่อเพิ่มอัตราการนำโพลีฟีนอลกลับคืนมา จากการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารในปี 2021 พบว่าโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลโดยทั่วไปจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 65% ถึง 75% ซึ่งมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับ pH และอุณหภูมิ และมีแนวโน้มที่จะเกิดการย่อยสลายโดยออกซิเดชัน
2. ส้มโพลีฟีนอลการสกัดส่วนใหญ่ใช้เอทานอลหรือเอทานอลผสมน้ำ- โดยเน้นไปที่ส่วนประกอบของเปลือกเป็นหลัก ข้อมูลจาก Chinese Journal of Food Science ปี 2022 ระบุว่าโดยทั่วไปแล้วสารสกัดจากส้มจะมีอัตราการนำโพลีฟีนอลกลับมาใช้ใหม่ได้สูงกว่า ซึ่งโดยทั่วไปจะสูงถึง 80%-85% ฟลาโวนอยด์จากส้มมีความเสถียรมากกว่าและไวต่อการย่อยสลายด้วยออกซิเดชันน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้ กระบวนการสกัดจึงแสดงให้เห็นถึงความเสถียรที่เหนือกว่า ทำให้-เหมาะสมสำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
โดยรวมแล้ว กระบวนการสกัดโพลีฟีนอลจากส้มมีความเสถียรสูงกว่าและได้มาตรฐานผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลอย่างไรก็ตาม จะอ่อนไหวต่ออิทธิพลของสภาพแวดล้อมภายนอกในระหว่างการสกัดมากกว่า ทำให้จำเป็นต้องมีการควบคุมกระบวนการที่พิถีพิถันมากขึ้นเพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรของส่วนประกอบการทำงาน
การใช้งานเชิงฟังก์ชันมีความแตกต่างกันในตลาดโภชนเภสัชและอาหารหรือไม่
แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลและโพลีฟีนส้มยังครองตำแหน่งที่แตกต่างกันภายในแอปพลิเคชันที่ใช้งานได้
1. แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลเนื่องจากความฝาดที่ต่ำกว่าและความสามารถในการละลายน้ำได้ดีเยี่ยม จึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ผงทดแทนมื้ออาหาร เครื่องดื่มเกลือแร่ และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน หน้าที่หลักเกี่ยวข้องกับการบรรเทาความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและเสริมสร้างการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันผ่านกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ จากการศึกษาในปี 2023 ในวารสารโภชนาการชีวเคมี โพลีฟีนอลของแอปเปิ้ลมีผลเชิงบวกต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และให้ประโยชน์เสริมในการปรับปรุงสุขภาพของลำไส้
2. ซิตรัสโพลีฟีนอลมักถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ และผลิตภัณฑ์ดูแลผิว หน้าที่หลักอยู่ที่การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยการลดคอเลสเตอรอลชนิด LDL และปรับปรุงการทำงานของเยื่อบุหลอดเลือด นอกจากนี้ ส่วนประกอบฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่มากมายในซิตรัสโพลีฟีนอลยังมีผลในการต่อต้าน-ความชราและ-การอักเสบอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใช้งานผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและต้านการอักเสบ- สิ่งเหล่านี้ได้กลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมจากธรรมชาติที่สำคัญ จากการศึกษาวิจัย Phytotherapy ในปี 2022 พบว่าโพลีฟีนอลจากซิตรัสแสดงให้เห็นถึงผลการรักษาเสริมที่มีนัยสำคัญสำหรับภาวะต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน และความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน
เพราะเหตุนี้,โพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์การจัดการสุขภาพที่หลากหลาย ในขณะที่ซิตรัสโพลีฟีนอลเน้นไปที่สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การต่อต้าน-ความชรา และการซ่อมแซมผิวหนัง
สรุป: แหล่งที่มาของพืชกำหนดตำแหน่งของโพลีฟีนอลสำหรับส่วนผสมเชิงหน้าที่ได้อย่างไร
โดยสรุป แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลและซิตรัสโพลีฟีนอลมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านแหล่งกำเนิดพืช องค์ประกอบทางเคมี กระบวนการสกัด และตลาดการใช้งาน
- แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลซึ่งมีลักษณะฝาดที่ต่ำกว่า ความสามารถในการละลายน้ำได้ดีกว่า และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์การจัดการสุขภาพในชีวิตประจำวัน
- ในทางกลับกันโพลีฟีนส้มซึ่งมีปริมาณฟลาโวนอยด์ที่มีศักยภาพ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีประโยชน์สูง ผลิตภัณฑ์สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และสูตรผลิตภัณฑ์ดูแลผิว
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโพลีฟีนอลเชื่อมต่อกับ Serrisha จาก APPCHEM (อีเมล:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
อ้างอิง
[1]ร. Tsao, Raymond SH, Yang และคณะ "โปรไฟล์โพลีฟีนอลในแอปเปิล 8 สายพันธุ์โดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง- (HPLC)" วารสารเคมีเกษตรและอาหาร (2546).
[2]โจเซฟีน คชอนเสก, เทเรซา วูลแฟรม และคณะ "การวิเคราะห์สารประกอบโพลีฟีนอลของแอปเปิลพันธุ์เก่าและพันธุ์ใหม่และการมีส่วนร่วมของโปรไฟล์โพลีฟีนอลต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลอง" สารต้านอนุมูลอิสระ (2018)
[3]VL ซิงเกิลตัน, อาร์. ออร์โธเฟอร์ และคณะ "การวิเคราะห์ฟีนอลทั้งหมดและซับสเตรตออกซิเดชันอื่นๆ และสารต้านอนุมูลอิสระโดยใช้สาร Folin-Ciocalteu" วิธีการทางเอนไซม์ (1999)
[4]ก. เซอร์ร่า. "การทำให้แอปเปิ้ลและเชอร์รี่โปรตุเกสแบบดั้งเดิมมีคุณค่า: ลักษณะทางชีวเคมีและการพัฒนาส่วนผสมเชิงหน้าที่" (2010)
[5]หลี่ อ้าย-มิ.ย. "การศึกษาฤทธิ์ในการแยกและต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ล" วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีนานาชาติ (2551)