แอปเปิ้ลชนิดใดมีโพลีฟีนอลสูงที่สุด?

เป็นส่วนผสมดาวเด่นในการสารสกัดจากพืชอุตสาหกรรม โพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลได้แสดงให้เห็นศักยภาพทางการตลาดที่ยอดเยี่ยมในด้านอาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ และเครื่องสำอาง เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ต้าน{0}}การอักเสบ และกิจกรรมทางชีวภาพอื่นๆ เพื่อตอบคำถามที่ว่า 'แอปเปิ้ลชนิดใดมีปริมาณสูงสุด'โพลีฟีนอลcontent' ก่อนอื่นเราต้องชี้แจงก่อนว่าคำตอบไม่ใช่ชื่อวาไรตี้ธรรมดาๆ ปริมาณโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ความสมบูรณ์ สภาพแวดล้อมในการปลูก สภาพการเก็บรักษา และแม้กระทั่งส่วนต่างๆ ของผลไม้ (เช่น ผิวหนังและเนื้อ)

การวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าแอปเปิ้ลโบราณบางพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวหรือมีสีเข้มกว่านั้น มักจะมีปริมาณโพลีฟีนอลสูงกว่าพันธุ์แอปเปิ้ลสมัยใหม่ที่ปลูกเพื่อการค้าซึ่งมีรสหวานเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น การศึกษาพบว่าปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดของพันธุ์ 'Ruggine' สามารถสูงถึง 170 มก. GAE/100 ก. (น้ำหนักสด) ในขณะที่พันธุ์ 'Priame' มีปริมาณ 167.22 มก. GAE / 100 ก. (น้ำหนักสด) การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าปริมาณโพลีฟีนอลในแอปเปิ้ล 'โจนาธาน' อยู่ที่ประมาณ 134 มก. GAE/100 กรัม (น้ำหนักสด) ในทางตรงกันข้าม แอปเปิล 'ฟูจิ' ยอดนิยมมีปริมาณโพลีฟีนอลอยู่ที่ 101.7 มก. GAE/100 ก. (น้ำหนักสด) ตามการศึกษาวิจัย

2.1 เปลือกกับเยื่อกระดาษ:แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลส่วนใหญ่จะมีความเข้มข้นอยู่ที่เปลือก และเนื้อหาสามารถเข้าถึงได้หลายเท่าของเนื้อกระดาษ ดังนั้น สำหรับอุตสาหกรรมการสกัดพืช การให้ความสำคัญกับการใช้เปลือกแอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบจึงเป็นกลยุทธ์สำคัญในการปรับปรุงอัตราการสกัดโพลีฟีนอล โดยมีเงื่อนไขว่าต้นทุนและกระบวนการจะเอื้ออำนวย
2.2 การสุก: แอปเปิ้ลที่ยังไม่สุก (ผลอ่อน) มักจะมีโพลีฟีนอลที่มีความเข้มข้นสูงกว่า โดยเฉพาะแอนโทไซยานิน มากกว่าผลไม้สุก นี่เป็นสาเหตุที่สารสกัดโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลระดับไฮเอนด์-หลายชนิดเลือกผลไม้อ่อนเป็นวัตถุดิบ
2.3 แสงและความเครียดจากสิ่งแวดล้อม: แสงที่เพียงพอส่งเสริมการสังเคราะห์สารประกอบฟีนอลิก เช่น แอนโทไซยานินในเปลือกแอปเปิ้ล ในทำนองเดียวกัน เมื่อพืชต้องเผชิญกับความเครียดจากสิ่งแวดล้อม เช่น แมลงศัตรูพืช โรค หรือความเสียหายทางกล พืชจะผลิตโพลีฟีนอลมากขึ้นเพื่อเป็นกลไกในการป้องกัน
ดังนั้น สำหรับบริษัทสารสกัดจากพืช การค้นหา "แอปเปิ้ลที่มีปริมาณโพลีฟีนอลสูงสุด" จึงไม่ควรจำกัดอยู่เพียงการคัดกรองพันธุ์พืชเพียงอย่างเดียว แต่ควรสร้างระบบการประเมินที่ครอบคลุมซึ่งครอบคลุมถึงพันธุ์ ระยะเวลาการเก็บเกี่ยว ชิ้นส่วนวัตถุดิบ และการจัดการการปลูก

สำหรับอุตสาหกรรมสารสกัดจากพืช ความแตกต่างในวัตถุดิบในส่วนหน้า-สามารถชดเชยและเพิ่มประสิทธิภาพได้ผ่านเทคโนโลยีขั้นสูงในส่วนหลัง- ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความก้าวหน้าที่สำคัญในด้านเทคโนโลยีการสกัดและการทำให้บริสุทธิ์ของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลและการนำไปประยุกต์ใช้กับอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของประสิทธิภาพ การปกป้องสิ่งแวดล้อม และการใช้ประโยชน์-มูลค่าเพิ่ม-สูง

• เทคโนโลยีการสกัดสีเขียว: วิธีการสกัดด้วยของเหลวคาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวดใช้คาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวดเป็นสารสกัด ซึ่งมีข้อดีคือ ไม่-เป็นพิษ ไม่มีสารตกค้าง สภาพการทำงานที่ไม่รุนแรง และการป้องกันกิจกรรมของสารโพลีฟีนอลที่ไวต่อความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพ ถือเป็นเทคโนโลยีสีเขียวที่มีแนวโน้มสูง[1]
• การใช้ประโยชน์ที่มีมูลค่าสูงของผลิตภัณฑ์พลอยได้-: กากแอปเปิ้ลจำนวนมากที่เหลืออยู่หลังจากการคั้นน้ำเป็นแหล่งสำคัญของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ล- ผลงานวิจัยล่าสุดหลายฉบับที่ตีพิมพ์ในวารสารต่างๆ เช่นเคมีอาหาร. เอ็กซ์ได้มุ่งเน้นไปที่เทคโนโลยีการนำโพลีฟีนอลกลับมาใช้ใหม่จากผลพลอยได้จากแอปเปิ้ล- สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยแก้ปัญหาสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมแปรรูปแอปเปิ้ลอย่างมาก ทำให้เป็นทิศทางการวิจัยและพัฒนาที่กำลังมาแรงในอุตสาหกรรมปัจจุบัน

กิจกรรมทางชีวภาพที่แข็งแกร่งของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลทำให้พวกมันเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับการพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพ การวิจัยและแนวปฏิบัติทางการตลาดในช่วงสามปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าการใช้งานนั้นมีความหลากหลายและแม่นยำมากขึ้น

• สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดตามธรรมชาติ: การเติมโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลในการแปรรูปเนื้อสัตว์สามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ยืดอายุการเก็บรักษา และรักษาสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• สหายผลิตภัณฑ์นมที่ใช้งานได้จริง: การเพิ่มโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ล(โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ห่อหุ้มโดยใช้เทคโนโลยีไมโครแคปซูล) กับผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ต ไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม (เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ) แต่ยังปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความเสถียรของผลิตภัณฑ์อีกด้วย[4,5]
• การจัดการน้ำหนักและสุขภาพระดับน้ำตาลในเลือด: การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ล โดยเฉพาะคลอริซิน มีผลเชิงบวกต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและยับยั้งการดูดซึมไขมัน ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีศักยภาพสำหรับการพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและเครื่องดื่มชนิดแข็งสำหรับผู้ที่มีการควบคุมน้ำหนักและ-ผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
• ผลิตภัณฑ์สุขภาพช่องปาก:แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการผลิตกรดของแบคทีเรียที่ก่อมะเร็งในช่องปาก และสามารถนำมาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ป้องกันฟันผุ- เช่น หมากฝรั่งและน้ำยาบ้วนปาก

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลเชื่อมต่อกับ Serrisha จาก APPCHEM (อีเมล:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

อ้างอิง
[1]ความคืบหน้าการวิจัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการสกัดและการทำให้บริสุทธิ์ของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ล XU Xian-เหมิง และคณะ [2021-02]
[2]5° Encontro em Biotecnologia Medicinal / สภาไอบีเรียครั้งที่ 2 เกี่ยวกับเทคโนโลยีชีวภาพด้านยา Escola Superior de Saúde, ปอร์โต [21-10-2565]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić และคณะ "เส้นใยแอปเปิ้ลเป็นตัวพาโพลีฟีนอลจากน้ำแบล็คเบอร์รี่: การพัฒนาวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติ" โมเลกุล (2022) [2022-05-01]
[4]การพัฒนาเทคโนโลยีที่เอื้ออำนวยสำหรับการประเมินค่ามวลชีวมวลตกค้างในบริบทของเศรษฐกิจแบบวงกลม ลอเรียน บรูน่า. [2024-11]
[5]ม. ไมสโต, เอลิซาเบตตา ชิอาโน และคณะ "การประยุกต์ใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่รวดเร็วและง่ายดายเพื่อเพิ่มระดับและการเข้าถึงทางชีวภาพของสารประกอบฟีนอลิกอิสระในผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการจากแอปเปิ้ล Annurca" อาหาร (2565).[2022-05-01]