วิกฤตเศรษฐกิจ สงคราม ค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน เงินเฟ้อ ค่าครองชีพ พฤติกรรมผู้บริโภค และความกังวลด้านสุขภาพ ล้วนเป็นแนวโน้มสำคัญในปี 2566 ต่อไปนี้คือปัจจัยสำคัญ 10 ประการที่จะกำหนดอนาคตในปีหน้า
เศรษฐกิจโลก
สภาวะเศรษฐกิจโลกในปัจจุบันได้รับผลกระทบจากสงครามรัสเซีย-ยูเครน ต้นทุนพลังงานที่เพิ่มสูงขึ้น อัตราเงินเฟ้อของอาหารที่พุ่งสูงขึ้น ราคาอาหารสัตว์ที่สูงขึ้น และวิกฤตค่าครองชีพ
Rupert Ashby หัวหน้าผู้บริหารของ British Frozen Food Federation (BFFF) ได้ทำนายปี 2023 ที่ยากลำบากสำหรับผู้ผลิตและผู้ผลิตอาหาร เขาชี้ให้เห็นว่าไม่เพียงแต่ราคาพลังงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นทุนวัตถุดิบที่สูงและการขาดแคลนแรงงานด้วย จะยังคงสร้างความท้าทายให้กับอุตสาหกรรมต่อไป
แรงกดดันด้านเงินเฟ้อจะคงอยู่จนถึงปี 2566 อุตสาหกรรมอาหารกำลังดำเนินการเพื่อรับมือกับการหยุดชะงักอย่างรุนแรงในห่วงโซ่อุปทานที่เกิดจากสงครามรัสเซีย-ยูเครนและโรคระบาด
การจัดหาอาหารและความมั่นคง
ปัญหาต่างๆ เช่น โรคระบาดและสงครามจะยังคงส่งผลกระทบต่อการจัดหาวัตถุดิบ และดูเหมือนว่าจะไม่มีทางแก้ไขอย่างรวดเร็วสำหรับปัญหาห่วงโซ่อุปทานที่แพร่หลายเหล่านี้ ผู้ผลิตอาหารจึงหาทางลดความท้าทายเหล่านั้น
รับจ้างผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปี 2023 จะเป็นปีที่ยากลำบาก ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มกำลังเผชิญกับความท้าทายในการหยุดงานประท้วง ต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้น และการปิดกิจการและการปิดโรงงาน
ทำแบบสำรวจแนวโน้มการผลิตของสหราชอาณาจักร/BDO สำหรับไตรมาสที่สี่ แสดงให้เห็นว่าการผลิตอาหารและเครื่องดื่มคาดว่าจะหดตัวร้อยละ 1.5 ในปี 2566 อันเป็นผลจากวิกฤตเศรษฐกิจในปัจจุบัน
Oghma Partners ชี้ว่าบริษัทในระยะเริ่มต้นบางแห่งจะต้องดิ้นรนเพื่อความอยู่รอดและประเมินมูลค่าได้ต่ำลงเนื่องจากสภาพแวดล้อมในปัจจุบัน "อีกทางเลือกหนึ่ง บริษัทเหล่านี้อาจมองว่าการขายเป็นเส้นทางออก และเราคาดว่ากิจกรรม M&A จะเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากเงื่อนไขที่ท้าทายมากขึ้นเหล่านี้"
การขาดแคลนแรงงาน
อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มยังคงสั่นคลอนจากวิกฤตแรงงาน ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักร แม้ว่ารัฐบาลจะยืนยันว่าวีซ่า 45000 สำหรับผู้ทำงานตามฤดูกาลจะพร้อมให้ใช้งานสำหรับธุรกิจในปีหน้า แต่สิ่งต่างๆ ดูเหมือนจะยังคงเป็นเรื่องยากตลอดปี 2023
ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าต้นทุนการผลิตอาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ต้นทุนด้านพลังงานเพิ่มขึ้นสี่เท่า และการขาดแคลนแรงงานในโรงงานส่วนใหญ่อยู่ระหว่างร้อยละ 10 ถึง 15
การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภค
ในขณะที่ผู้บริโภครัดเข็มขัดมากขึ้นจากวิกฤตค่าครองชีพ พฤติกรรมการใช้จ่ายของพวกเขาก็เปลี่ยนไปอย่างมาก เคอรี่ชี้พฤติกรรมการซื้อ-จับจ่ายเปลี่ยนเร็วกว่าเดิม
Kerry อธิบายว่า "เป็นที่ชัดเจนว่าพวกเขายินดีที่จะจัดลำดับความสำคัญการใช้จ่ายใหม่ โดยยังคงให้ความสำคัญกับสุขภาพเชิงรุกและโภชนาการ การซื้ออย่างรอบคอบและความยั่งยืน และไม่เต็มใจที่จะประนีประนอมกับรสชาติ เราไม่ได้คาดหวังว่าการใช้จ่ายด้านอาหารและ เครื่องดื่ม แต่เป็นการจัดลำดับความสำคัญของตะกร้าการบริโภค เราเปลี่ยนโฟกัสไปที่โซลูชันสำหรับบ้านที่ตอบสนองความต้องการในแง่ของโภชนาการ สุขภาพ และความยั่งยืนโดยไม่ลดทอนรสชาติ"
ความไม่แน่นอนในอุตสาหกรรมบริการอาหาร
ความไม่แน่นอนในภาคบริการอาหารจะยังคงส่งผลกระทบต่อซัพพลายเออร์และผู้ผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องคาดการณ์ความต้องการ
มีรายงานว่าธุรกิจจำนวนมากกำลังวางแผนที่จะจำกัดเวลาเปิดทำการในช่วงปีใหม่ เนื่องจากต้นทุนในการดำเนินงานที่สูงขึ้น เช่น ค่าพลังงาน รวมถึงการใช้จ่ายของผู้บริโภคที่ลดลง ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะสั่งอาหารและเครื่องดื่มน้อยลง
ประสบการณ์ที่หรูหรา
ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติ ITS คาดการณ์ว่าตัวขับเคลื่อนตลาดหลักในปีหน้าจะมุ่งเน้นไปที่ "การดื่มด่ำอย่างประหยัด" รวมถึงการรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก
แม้จะมีความท้าทายทางเศรษฐกิจ แต่ผู้บริโภคยังคงแสวงหาช่วงเวลาแห่งการปล่อยตัวหรือความเพลิดเพลิน "ความมัธยัสถ์และการปล่อยตัวปล่อยตัวจะเป็นเทรนด์ที่โดดเด่นของตลาดในปี 2566" เขากล่าว แม้ว่าวิกฤตค่าครองชีพจะทำให้ผู้บริโภครู้สึกลำบาก แต่ฉันคิดว่าพวกเขาจะยินดีจ่ายเงินซื้อสินค้าฟุ่มเฟือยหากพวกเขาคิดว่าได้รับความคุ้มค่า"
นวัตกรรมรสชาติ
ในขณะที่ผู้บริโภคมีเงินน้อยลง นวัตกรรมในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มยังคงดำเนินต่อไปโดยเฉพาะในหมวดเค็ม ซึ่งอาจรวมถึงการเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสนมแท้ ส่วนผสมแอลกอฮอล์ รสอูมามิ รสรมควันมีแนวโน้มที่จะเติบโตและพัฒนาความนิยม เช่นเดียวกับรสย่าง รมควัน บาร์บีคิวญี่ปุ่น สาหร่ายรมควัน และรสคาราเมล
อาหารและเครื่องปรุงนานาชาติจะยังคงเฟื่องฟู รวมถึงรสชาติที่เผ็ดร้อนและซับซ้อน เช่น พริกไทยภูเขา พริกเสฉวน ซอสเผ็ด และผักใบเขียวของไทย แนวโน้มที่คล้ายกันสามารถเห็นได้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มด้วยความสนใจที่เพิ่มขึ้นในเครื่องดื่มรสเค็ม แต่รสชาติคลาสสิกยังคงเป็นที่นิยม
ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
ยังคงมีความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ
Ayana Bio แย้งว่าการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดในปี 2023 เป็นเทรนด์ที่เพิ่มขึ้นตั้งแต่เริ่มระบาด นั่นคือ "อาหารเป็นยา"
บริษัทคาดการณ์ว่า: "เราจะเห็นผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ หลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำตาลและโซเดียมสูง ในขณะที่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของพืชธรรมชาติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ส่งผลต่อความเครียด การนอนหลับ การสูงวัยอย่างมีสุขภาพ การทำงานของภูมิคุ้มกัน และสุขภาพของสมอง ความไม่แน่นอนทางเศรษฐกิจ ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะหาทางป้องกันและรักษาตนเอง และแนวโน้มนี้คาดว่าจะเกิดขึ้นซ้ำอีกในปี 2566"
ความยั่งยืน
แม้จะเผชิญกับความท้าทายในปี 2566 ความยั่งยืนจะยังคงอยู่ในวาระการประชุมระดับสูง ความท้าทายหลักสำหรับผู้ผลิตอาหารคือการลดต้นทุนในขณะที่สนับสนุนการจัดหาที่ยั่งยืน
ภายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม มีข้อตกลงกันอย่างกว้างขวางว่าการลดคาร์บอนและการลดการปล่อยก๊าซมีความสำคัญ ไม่เพียงแต่ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังเป็นหนทางเดียวในการทำธุรกิจสำหรับทศวรรษต่อๆ ไปอีกด้วย
แหล่งที่มาและคุณภาพที่ยั่งยืนของวัตถุดิบกำลังเป็นข้อพิจารณาในการซื้อมากขึ้นสำหรับผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัตถุดิบ เช่น น้ำมันปาล์มและโกโก้