แอปเปิ้ลล้างสารพิษหรือไม่?

เนื่องจากเป็นพืชผลไม้เมืองหนาวที่ใหญ่ที่สุดในโลก สารสกัดจากผลไม้ (โดยเฉพาะโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ล, เพคติน และฟลาโวนอยด์) ครองตำแหน่งสำคัญในด้านอาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อย่างไรก็ตาม มีพื้นฐานใดบ้างสำหรับการกล่าวอ้างที่ว่า "แอปเปิ้ลสามารถกำจัดสารพิษออกจากร่างกายได้" ในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์และแนวปฏิบัติด้านสุขภาพอย่างเป็นทางการ

1.1 คำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์ของระบบเอนไซม์ล้างพิษตับ (ระยะที่ 1 และระยะที่ 2)
หน้าที่ในการล้างพิษในร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่อาศัยระบบเอนไซม์ไซโตโครม P450 (CYP450 ซึ่งเป็นของปฏิกิริยาระยะที่ 1) และระบบเอนไซม์ที่มีผลผูกพัน (ปฏิกิริยาระยะที่ 2) ของตับ รวมถึงกลูตาไธโอน S-ทรานสเฟอเรส (GST) และ UDP กลูคูโรโนซิลทรานสเฟอเรส (UGT) เอนไซม์เหล่านี้เปลี่ยนสารพิษจากภายนอกและภายนอกให้เป็นสารที่ละลายน้ำได้- ที่ถูกขับออกมาได้ง่ายผ่านทางออกซิเดชัน ไฮโดรไลซิส และปฏิกิริยาการจับ

1.2 การเหนี่ยวนำเอนไซม์ล้างพิษด้วยโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ล: หลักฐานการทดลองในสัตว์ทดลอง
ตามผลการค้นหา ผลการกำกับดูแลของแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลเกี่ยวกับระบบเอนไซม์ล้างพิษส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในขั้นตอนการทดลองเซลล์ในหลอดทดลองและแบบจำลองสัตว์ การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Food&Function ในปี 2015 แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากแอปเปิลโพลีฟีนอลมีผลในการป้องกันคาร์บอนเตตระคลอไรด์เฉียบพลัน (CCl ₄) - ทำให้เกิดอาการบาดเจ็บที่ตับในหนู ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการกระตุ้นวิถีการส่งสัญญาณ Nrf2/ARE ซึ่งจะเป็นการเพิ่มระดับการแสดงออก mRNA ของเอนไซม์ล้างพิษระยะที่ 2 (GST และ UGT) การศึกษาอีกฉบับในปี 2010 ยังระบุด้วยว่าโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลสามารถกระตุ้นการทำงานของ GST และ UGT ในเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ แต่ไม่ได้ให้ข้อมูลเชิงปริมาณเกี่ยวกับเนื้อเยื่อตับ

เควอซิทินซึ่งเป็นสารประกอบฟลาโวนอยด์หลักในแอปเปิ้ล ได้รับการแสดงให้เห็นว่ากระตุ้นการแสดงออกของ UGT1A1 ใน Caco-2 เซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาดังกล่าวมีข้อจำกัดที่สำคัญสองประการ ประการแรก ความเข้มข้นของเควอซิทินที่ใช้ในการทดลองเซลล์ (ปกติคือ 50-200 μM) สูงกว่าความเข้มข้นในพลาสมาสูงสุดมากหลังจากการบริโภคแอปเปิ้ลทุกวัน (ประมาณ 0.5-1 μM); ประการที่สอง ไม่มีการศึกษาการแทรกแซงในประชากรชาวจีนระหว่างปี 2020 ถึง 2024 ยืนยันว่าการบริโภคแอปเปิ้ลอย่างต่อเนื่องทำให้กิจกรรมของเอนไซม์ UGT ในตับหรือลำไส้เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับขนาดยา

2.1 การพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพ: การกล่าวอ้างด้านสุขภาพตามหลักฐาน-
แม้ว่าคำกล่าวอ้างเรื่อง "การล้างพิษ" จะขาดหลักฐาน แต่สารสกัดจากแอปเปิ้ลก็ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์อย่างมั่นคงในแนวทางต่อไปนี้:

• สารต้านอนุมูลอิสระ: ค่า ORAC (ความสามารถในการดูดซับอนุมูลอิสระของออกซิเจน) ของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลคือ 2670 μ mol TE/100 กรัม และผลในการลดเครื่องหมายความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (MDA) ได้รับการยืนยันในการทดลองในมนุษย์หลายครั้ง
• สุขภาพลำไส้: เพคตินซึ่งเป็นพรีไบโอติกสามารถส่งเสริมการแพร่กระจายของแบคทีเรียบิฟิโดแบคทีเรียและปรับปรุงอาการท้องผูกได้ การศึกษาของจีนในปี 2022 ยืนยันว่าการบริโภคเพคตินจากแอปเปิ้ล 10 กรัมต่อวันช่วยลดระยะเวลาการขนส่งในลำไส้ของผู้เข้าร่วมได้ 18% (p<0.05) after 4 weeks.
• การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด:ฟลอริดซินในแอปเปิลสามารถชะลอการดูดซึมกลูโคสได้โดยการยับยั้งตัวขนส่ง SGLT1/2 การทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมในปี 2023 แสดงให้เห็นว่าการบริโภคแอปเปิ้ลก่อนมื้ออาหารสามารถลดพื้นที่ใต้กราฟระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวัน 2 ชั่วโมงได้ 23%

บริษัทสารสกัดจากพืชควรมุ่งเน้นไปที่จุดประสิทธิภาพเชิงปริมาณและตรวจสอบได้ดังที่กล่าวข้างต้น และใช้สำนวนที่สอดคล้อง เช่น "ช่วยในเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระ" และ "รักษาการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ" ในฉลากผลิตภัณฑ์ หลีกเลี่ยงคำที่คลุมเครือ เช่น "การล้างพิษ" และ "การทำให้บริสุทธิ์"

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลเชื่อมต่อกับ Serrisha จาก APPCHEM (อีเมล:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
อ้างอิง

[1]เพคตินในโรคตับจากการเผาผลาญ Wanchao Hu และคณะ[2023]
[2]จิงหยู หยาง, หยาน ลี่ และคณะ "ผลการป้องกันตับของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลต่อความเสียหายของตับเฉียบพลันที่เกิดจาก CCl4 ในหนู..." วารสารเคมีเกษตรและอาหาร (2010)[2010-04-23]
[3] การประเมินความเสี่ยงและการติดตามไดโนเตฟูรานและสารเมตาบอไลต์ของไดโนเตฟูรานสำหรับการบริโภคแอปเปิลของจีน ยู. [2017-09-26]

[4]Yue Zhang, M. Zeng และคณะ “แอปเปิ้ลวันละลูกสามารถป้องกันโรคได้หรือไม่? หลักฐานและกลไกการออกฤทธิ์” วิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ (2023) [2023-06-20]