แอปเปิ้ลมีโพลีฟีนอลสูงหรือไม่?

ตั้งแต่โปรแอนโทไซยานิดินในเมล็ดองุ่นไปจนถึงคาเทชินในชาเขียว โพลีฟีนอลธรรมชาติเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างกว้างขวาง แล้วผลไม้ชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในชีวิตประจำวันของเรา-แอปเปิล-อยู่ที่ใดใน "แหล่งที่อุดมสมบูรณ์" ของโพลีฟีนอลนี้

1. แอปเปิ้ลโพลีฟีนอล: ความหมายและค่านิยมหลัก

ก่อนอื่น เราต้องชี้แจงก่อนว่าโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลคืออะไร โพลีฟีนอลของแอปเปิลไม่ใช่สารประกอบเดี่ยว แต่เป็นคำรวมสำหรับสารฟีนอลต่างๆ ที่พบในแอปเปิ้ล สารเหล่านี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารประกอบฟลาโวนอล (เช่น เควอซิตินและไกลโคไซด์ของมัน), ฟลาโวน-3-ols (เช่น คาเทชิน, เอพิคาเตชิน และโปรแอนโทไซยานิดิน), กรดฟีนอลิก (เช่น กรดคลอโรเจนิก) และไดไฮโดรคัลโคน (เช่น ฟลอริดซิน)[1] สารประกอบที่หลากหลายเหล่านี้ล้วนเป็นรากฐานของฤทธิ์ทางชีวภาพที่แข็งแกร่งของแอปเปิ้ล ทำให้พวกมันสามารถแสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่สำคัญในด้านต่างๆ เช่น ผลของสารต้านอนุมูลอิสระ การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด และแม้กระทั่งคุณสมบัติในการต่อต้านเนื้องอก[1, 2]

2. เนื้อหา Apple Polyphenol: หัวข้อที่เต็มไปด้วยตัวแปร

ปริมาณโพลีฟีนอลในแอปเปิ้ลมีปริมาณเท่าใด? คำถามที่ดูเหมือนง่ายนี้จริง ๆ แล้วตอบได้ยากในข้อความเดียว จากการตรวจสอบข้อมูลการวิจัยที่มีอยู่ เราพบว่ามีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญ
2.1 ความแตกต่างหลากหลาย: ความแปรผัน "ทางพันธุกรรม" ในเนื้อหาโพลีฟีนอล

ปริมาณโพลีฟีนอลในแอปเปิลพันธุ์ต่างๆ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น การศึกษาที่วิเคราะห์แอปเปิ้ล 15 พันธุ์ พบว่าระดับโพลีฟีนอล (TP) ทั้งหมดแปรผันอย่างเห็นได้ชัด [105] การศึกษาบางชิ้นได้ให้ข้อมูลตัวเลขที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น:

• แอปเปิ้ลฟูจิ: แอปเปิ้ลฟูจิเป็นพันธุ์หลักในตลาด มีสารประกอบฟีนอลค่อนข้างสูง ข้อมูลการวิจัยระบุว่าเนื้อหาเข้าใกล้ 230 มก./100 ก. การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งเกี่ยวกับการเกิดสีน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษาวัดปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดในเนื้อแอปเปิ้ลฟูจิที่ 726.0 มก./กก. (เช่น 72.6 มก./100 ก.)[4]
• Kozara Apple: การศึกษาในปี 2024 เผยให้เห็นว่าแอปเปิ้ลพันธุ์ "Kozara" ซึ่งมีปริมาณโพลีฟีนอลรวม 217.37 mg GAE/น้ำหนักสด 100 กรัม (fw) มีความโดดเด่นจากพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบหลายพันธุ์
• พันธุ์อื่นๆ: การวิจัยระบุว่าปริมาณฟีนอลทั้งหมดอยู่ระหว่าง 66.2 ถึง 211.9 มก./100 กรัมของน้ำหนักสด และยังอาจถึง 2,723.96 มก./100 กรัมของน้ำหนักแห้งอย่างน่าอัศจรรย์ภายใต้พันธุ์และเงื่อนไขเฉพาะบางอย่าง ปริมาณโพลีฟีนอลของพันธุ์ต่างๆ เช่น Golden Delicious, Gala และ Granny Smith ยังได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางอีกด้วย[3]

2.2 จัดจำหน่ายตามส่วน: เปลือกแอปเปิ้ลถือเป็น "ขุมทรัพย์โพลีฟีนอล" อย่างแท้จริง

การกระจายตัวของแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลมีความไม่สม่ำเสมอสูง โดยมีความเข้มข้นในเปลือกสูงกว่าในเนื้ออย่างมีนัยสำคัญ การศึกษาหลายชิ้นยืนยันอย่างสม่ำเสมอว่าปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดในเปลือกแอปเปิ้ลอาจมีมากกว่าเนื้อแอปเปิ้ลหลายเท่า[1, 5] ซึ่งหมายความว่าเปลือกแอปเปิลที่ถูกทิ้งระหว่างการบริโภคในแต่ละวันถือเป็นส่วนที่หนาแน่นที่สุด-สารอาหารอย่างแม่นยำ

กลับมาที่คำถามเดิมของเรา: ปริมาณโพลีฟีนอลในแอปเปิ้ลสูงหรือไม่? คำตอบคือใช่-แอปเปิ้ลเป็นแหล่งอาหารโพลีฟีนอลที่สำคัญอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม สำหรับอุตสาหกรรมสารสกัดจากพืชที่ให้ความสำคัญกับมาตรฐานและประสิทธิภาพสูง "สูง" เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันและมีพลวัต ปริมาณโพลีฟีนอลในแอปเปิ้ลจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับพันธุ์ นอกจากนี้ วิธีการประมวลผลจะกำหนดปริมาณโพลีฟีนอลขั้นสุดท้ายในผลิตภัณฑ์โดยตรง

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลเชื่อมต่อกับ Serrisha จาก APPCHEM (อีเมล:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

อ้างอิง
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / สภาไอบีเรียครั้งที่ 2 เกี่ยวกับเทคโนโลยีชีวภาพทางการแพทย์ Escola Superior de Saúde, ปอร์โต [21-10-2565]
[2]เซียงจิ่วเหอ อาร์. หลิว "สารไตรเทอร์พีนอยด์ที่แยกได้จากเปลือกแอปเปิ้ลมีฤทธิ์ต้านการเจริญของเซลล์ที่มีศักยภาพ และอาจมีส่วนรับผิดชอบบางส่วนต่อฤทธิ์ต้านมะเร็งของแอปเปิล" วารสารเคมีเกษตรและอาหาร (2550). [2007-05-08]
[3] การประเมินโดยเปรียบเทียบองค์ประกอบสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพของกากแอปเปิลที่ได้จากแอปเปิลสามสายพันธุ์หลังการสกัดน้ำผลไม้ ไอ. ทารานู และคณะ
[4]ผลของต้นตอแคระที่แตกต่างกันต่อฟีนอลรวมและส่วนประกอบในผลแอปเปิลหัวหง หลี่ ชิงชาน และคณะ
[5] ความคงตัวของสารประกอบฟีนอลิกและลักษณะการอบแห้งของเปลือกแอปเปิ้ลซึ่งได้รับผลกระทบจากการอบแห้งสามวิธี Qiancheng Ma และคณะ[2020-01-22]