โพลีฟีนของแอปเปิ้ลกับโพลีฟีนอลจากเมล็ดองุ่น: แหล่งที่มาของพืชใดให้มูลค่าทางอุตสาหกรรมมากกว่า

ในอุตสาหกรรมสารสกัดจากพืช”โพลีฟีนอล" ไม่ใช่สารเคมีชนิดเดียว แต่เป็นส่วนผสมออกฤทธิ์จากธรรมชาติจำนวนมากที่มีแหล่งที่มา โครงสร้าง และหน้าที่ที่หลากหลายมาก แม้ว่าแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลและโพลีฟีนอลเมล็ดองุ่นอยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอล องค์ประกอบทางเคมีและลักษณะการทำงานแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากความแตกต่างในแหล่งที่มาของพืช เส้นทางการเผาผลาญ และการกระจายของเนื้อเยื่อ

• แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลส่วนใหญ่มาจากเปลือกและเนื้อของแอปเปิ้ล และส่วนประกอบหลัก ได้แก่ Epicatechin, anthocyanins B1/B2, กรดคลอโรจีนิก และ quercetin glycosides จำนวนเล็กน้อย จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Chemistry ในปี 2023 พบว่าโพลีฟีนอลมากกว่า 20 ชนิดสามารถตรวจพบได้ในแอปเปิ้ล โดยในจำนวนนี้ oligomeric anthocyanins มีสัดส่วนมากกว่า 60% ของปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด โครงสร้างส่วนใหญ่ประกอบด้วยไดเมอร์และไตรเมอร์ ซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลค่อนข้างต่ำ ซึ่งเอื้อต่อการประยุกต์ใช้ในระบบที่ละลายน้ำได้-มากกว่า

• ในทางตรงกันข้ามโพลีฟีนอลเมล็ดองุ่นได้มาจาก-ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปองุ่น และโครงสร้างของโพลีฟีนอลมีศูนย์กลางอยู่ที่แอนโทไซยานิน (OPC) ที่เกิดโพลีเมอร์สูง จากการวิเคราะห์อย่างเป็นระบบโดย Chinese Journal of Food Science ในปี 2022 ปริมาณแอนโทไซยานินในสารสกัดจากเมล็ดองุ่นมักจะสูงถึงกว่า 90% โดยมีระดับการเกิดพอลิเมอไรเซชันตั้งแต่ระดับทริมเมอร์ไปจนถึงดีคาเมอร์หรือสูงกว่านั้น โครงสร้างทางเคมีมีความซับซ้อนมากขึ้นและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระมีความโดดเด่นมากขึ้น

ดังนั้น จากมุมมองของแหล่งที่มาของพืช โพลีฟีนอลของแอปเปิ้ลมีแนวโน้มที่จะ "มีองค์ประกอบหลาย- มีการเกิดโพลิเมอไรเซชันต่ำ และมีหลายฟังก์ชัน" ในขณะที่โพลีฟีนอลจากเมล็ดองุ่นมีลักษณะทั่วไปของ "มีความบริสุทธิ์สูง การเกิดปฏิกิริยาโพลิเมอไรเซชันสูง"

สำหรับการจัดซื้อและการผลิตทางอุตสาหกรรม กระบวนการสกัดส่งผลโดยตรงต่อปริมาณสารออกฤทธิ์ ความคงตัวของแบทช์ และต้นทุนโดยรวม มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติของวัตถุดิบและความสามารถในการปรับตัวระหว่างกระบวนการแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลและโพลีฟีนอลเมล็ดองุ่น.

• วัตถุดิบแอปเปิ้ลมีความชื้นสูงและมีปริมาณน้ำตาลสูง และมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของโพลีฟีนอลและการเกิดสีน้ำตาลในระหว่างกระบวนการสกัด ดังนั้น กระบวนการทางอุตสาหกรรมกระแสหลักในปัจจุบันจึงใช้การสกัดแอลกอฮอล์-น้ำอุณหภูมิต่ำ-เป็นหลัก รวมกับเทคโนโลยีการทำให้บริสุทธิ์ด้วยการดูดซับเรซิน ตามข้อมูลการวิจัยจาก Journal of Agricultural and Food Chemistry ในปี 2021 ภายใต้สภาวะ pH ที่ควบคุมที่ 3.5-4.0 อัตราการคืนสภาพโดยรวมของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลสามารถคงที่ได้ที่ 65 -75% แต่มีความไวต่อพารามิเตอร์ของกระบวนการ และนำเสนออุปสรรคทางเทคนิคในระดับสูงสำหรับองค์กร
• วัตถุดิบเมล็ดองุ่นมีคุณลักษณะของความแห้งสูงและไขมันต่ำ-สิ่งเจือปนที่ละลายน้ำได้ ทำให้เหมาะสำหรับการสกัดในระบบน้ำเอธานอลหรือเอธานอล-มากกว่า ตามรายงานในเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหารในปี 2022 การใช้เทคโนโลยีการสกัดโดยใช้อัลตราซาวนด์- อัตราการสกัดแอนโทไซยานินของเมล็ดองุ่นสามารถเกิน 80% และความเสถียรระหว่างแบทช์นั้นดีกว่า-โพลีฟีนอลที่ได้จากผลไม้ส่วนใหญ่

จากมุมมองของอุตสาหกรรมแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลมีข้อได้เปรียบมากกว่าใน "ความสามารถในการขยายแอปพลิเคชัน" แต่ต้องมีการควบคุมความสม่ำเสมอในการผลิตที่สูงขึ้นโพลีฟีนอลเมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับการจัดหาวัตถุดิบจำนวนมากที่ได้มาตรฐาน

การวางตำแหน่งหน้าที่เป็นปัจจัยสำคัญที่ไม่สามารถละเลยในการตัดสินใจจัดซื้อจัดจ้าง- แม้ว่าทั้งสองอย่างจะมีสารต้านอนุมูลอิสระเป็นจุดขายหลัก แต่สถานการณ์การใช้งานก็แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

• แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง ผงทดแทนมื้ออาหาร และผลิตภัณฑ์โภชนาการสำหรับเด็ก เนื่องจากมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ไม่รุนแรงและมีความสามารถในการละลายน้ำได้ดี จากการศึกษาพรีคลินิกใน Journal of Nutrition ในปี 2023 โพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลมีผลเสริมฤทธิ์กันในการควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้และปรับปรุงการเผาผลาญไขมัน ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวางตำแหน่งเป็นผลิตภัณฑ์ "การจัดการสุขภาพในแต่ละวัน"
• โพลีฟีนอลเมล็ดองุ่นมักใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สูตรต่อต้าน- และแคปซูลฟังก์ชัน ตามรายงานทบทวนของ Phytotherapy Research ในปี 2022 ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของสารชนิดนี้มีมากกว่าวิตามินซีประมาณ 20 เท่า และมากกว่าวิตามินอีในหลอดทดลองประมาณ 50 เท่า และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและสารต้านอนุมูลอิสระของผิวหนัง

ดังนั้น ในแง่ของข้อกำหนดด้านฟังก์ชันของผลิตภัณฑ์ โพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลมีแนวโน้มที่จะ "การแทรกแซงเล็กน้อย{0}}ในระยะยาว" มากกว่า ในขณะที่โพลีฟีนอลจากเมล็ดองุ่นเน้น "การแสดงออกทางฟังก์ชันที่มีความเข้มข้นสูง-"

จากมุมมองของกฎระเบียบและห่วงโซ่อุปทาน มีความแตกต่างในระยะเวลาการปฏิบัติตามกฎระเบียบของโพลีฟีนอลทั้งสองประเภทในตลาดโลก

• แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลได้รับการระบุอย่างกว้างขวางว่าเป็นส่วนผสมอาหารหรือวัตถุเจือปนอาหารในประเทศจีน สหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา ตามแค็ตตาล็อกส่วนผสมอาหารที่ออกโดยคณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติในปี 2021 สารสกัดจากแอปเปิ้ลสามารถนำมาใช้ในอาหารทั่วไปหลายประเภทโดยมีข้อจำกัดด้านกฎระเบียบค่อนข้างน้อย ทำให้เหมาะสำหรับการจำหน่ายข้าม-ภูมิภาค
• โพลีฟีนอลเมล็ดองุ่นยังมีรากฐานการปฏิบัติตามกฎระเบียบที่ดีในระดับสากล แต่มีค่าการบริโภคแอนโทไซยานินที่แนะนำในแต่ละวันอย่างชัดเจนในบางประเทศ ตามรายงานการประเมินปี 2020 โดย EFSA (หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป) OPC แนะนำให้รับประทานอย่างปลอดภัยให้น้อยกว่า 300 มก. ต่อวัน ซึ่งทำให้มีความต้องการในการออกแบบขนาดยาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากขึ้น

ในระดับห่วงโซ่อุปทาน วัตถุดิบของแอปเปิลได้รับผลกระทบอย่างมากตามฤดูกาลและแหล่งกำเนิด ในขณะที่เมล็ดองุ่นพึ่งพา-ผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมไวน์ ส่งผลให้การจัดหาวัตถุดิบมีความเข้มข้นและมีเสถียรภาพมากขึ้น ในความร่วมมือระยะยาว- ผู้ซื้อมักจะจัดทำแผนการจัดซื้อประจำปีสำหรับโพลีฟีนอลจากเมล็ดองุ่นได้ง่ายกว่า

ความแตกต่างของแหล่งที่มาจากพืชเป็นตัวกำหนดจุดยืนทางอุตสาหกรรมของโพลีฟีนอล

จากมุมมองขององค์ประกอบทางเคมีที่ครอบคลุม กระบวนการสกัด การใช้งานเชิงฟังก์ชัน และสภาพแวดล้อมด้านกฎระเบียบ ไม่มี "ความเหนือกว่าหรือความด้อย" ง่ายๆ ระหว่างแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลและโพลีฟีนอลเมล็ดองุ่นแต่สอดคล้องกับกลยุทธ์ผลิตภัณฑ์และตำแหน่งทางการตลาดที่แตกต่างกัน สำหรับแบรนด์ที่แสวงหา-สูตรที่เป็นมิตรและยืดหยุ่นและมีรสนิยม และตลาดด้านสุขภาพมวลชนแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลมีข้อได้เปรียบอย่างครอบคลุม สำหรับผลิตภัณฑ์โภชนาการระดับมืออาชีพที่เน้นความแข็งแรงของสารต้านอนุมูลอิสระและการแสดงออกถึงการทำงาน โพลีฟีนอลจากเมล็ดองุ่นยังคงเป็นตัวเลือกที่สุกเต็มที่ซึ่งไม่สามารถทดแทนได้ สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโพลีฟีนอลเชื่อมต่อกับ Serrisha จาก APPCHEM (อีเมล:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

อ้างอิง

[1]ค. Manach, A. , Scalbert และคณะ "โพลีฟีนอล: แหล่งอาหารและการดูดซึม" วารสารโภชนาการทางคลินิกแห่งอเมริกา (2004)
(2)มูฮัมหมัด โมดาสซาร์ อาลี นาวาซ รันจา "การทบทวนอย่างมีวิจารณญาณเกี่ยวกับการมีอยู่ของโพลีฟีนอลในเปลือกแอปเปิ้ลพันธุ์เชิงพาณิชย์ การสกัดและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ" (2020).
[3]มาร์เซลลัส อาร์โนลด์, เอ. แกรมซา-มิคาโลฟสกา "การพัฒนาล่าสุดเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและวิธีการสกัดฟีนอลิกของแอปเปิล (Malus domestica)-การทบทวน" เทคโนโลยีอาหารและกระบวนการชีวภาพ (2023)