ในสุขภาพที่ดีขึ้นในปัจจุบัน - โลกที่มีสติ, โพลีฟีนอลพืชได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ในหมู่พวกเขาแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลได้กลายเป็นฮอตสปอตการวิจัยในอุตสาหกรรมอาหารผลิตภัณฑ์สุขภาพและอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเนื่องจากกิจกรรมทางชีวภาพที่หลากหลายและการใช้งานที่หลากหลาย
คืออะไรแอปเปิ้ลโพลีฟีนอล?
แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลเป็นคำทั่วไปสำหรับสารประกอบโพลีฟีนอลิกที่สกัดจากแอปเปิ้ลส่วนใหญ่พบในผิวของแอปเปิ้ลที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ[1] มันปรากฏเป็นผงสีน้ำตาล - ผงสีแดงที่มีความสามารถในการละลายที่ดีและละลายได้ง่ายในตัวทำละลายขั้วโลกเช่นน้ำเอทานอลและเมทานอล
เมื่อเทียบกับสารโพลีฟีนอลิกอื่น ๆ ในผลไม้ลักษณะที่ใหญ่ที่สุดของแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลเป็นเนื้อหาที่สูงที่สุดของแอนโธไซยานินโอลิโกเมอร์ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของแอนโธไซยานินในแอปเปิ้ลสามารถเข้าถึงได้มากกว่า 80% ของปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดซึ่งทำให้แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลที่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและการดูดซึม[2]
การวิเคราะห์ส่วนผสมที่ใช้งานหลัก
1. แอนโธไซยานิน
Proanthocyanins เป็นองค์ประกอบที่มีมากที่สุดในแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลโดยมีแอนโธไซยานิน B2 เป็นสิ่งสำคัญที่สุด สารเหล่านี้เป็น oligomers ที่เกิดขึ้นจากการเกิดพอลิเมอไรเซชันของ catechins และ epicatechins โดยทั่วไปประกอบด้วย 2 ถึง 5 โมโนเมอร์
ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่า:
- เนื้อหาของแอนโธไซยานินในแอปเปิ้ลที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะสามารถเข้าถึงได้มากกว่า 10 เท่าของแอปเปิ้ลผู้ใหญ่
- แอนโธไซยานิน B2 คิดเป็น 30-40% ของเนื้อหาโพลีฟีนอลทั้งหมดในแอปเปิ้ล
- ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของแอนโธไซยานินลดลงคือ 20 เท่าของวิตามินซีและ 50 เท่าของวิตามินอี
2. ฟลาโวนอยด์
ส่วนใหญ่รวมถึงส่วนประกอบต่าง ๆ เช่น quercetin glycoside และรูตบาร์การ์โคไซด์ รูตเปลือกไกลโคไซด์เป็นสารประกอบฟลาโวนอยด์ที่ไม่ซ้ำกันกับแอปเปิ้ลที่มีฟังก์ชั่นทางสรีรวิทยาที่แตกต่างกัน
การวิจัยแสดงให้เห็นว่า:
- รูตเปลือกไกลโคไซด์สามารถออกฤทธิ์ต่อ hypoglycemic ผลโดยการยับยั้งโปรตีน transporter SGLT2[3]
- Quercetin glycoside มีการต่อต้าน - การอักเสบและต่อต้าน - คุณสมบัติการแพ้
3. กรดไฮดรอกซีซินนามิก
กรดคลอโรเจนิกเป็นสารประกอบกรดฟีนอลิกที่สำคัญในแอปเปิ้ล กรด Chlorogenic ไม่เพียง แต่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง แต่ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าควบคุมน้ำตาลในเลือดและไขมันในเลือด
การสนับสนุนข้อมูล:
- กรดคลอโรเจนิกคิดเป็น 10-15% ของโพลีฟีนอลทั้งหมดในแอปเปิ้ล
- การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากรด chlorogenic สามารถปรับปรุงการทนกลูโคสอย่างมีนัยสำคัญ กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของมันดีกว่าของกรดฟีนอลิกผลไม้ที่พบมากที่สุด
4. dihydrochalcones
Phloretin และรูปแบบไกลโคไซด์เป็นสารประกอบ dihydrochalcone ที่ไม่ซ้ำกันที่พบในแอปเปิ้ล การฟอกสีฟันที่ไม่เหมือนใครและการต่อต้าน - คุณสมบัติ glycation ทำให้ส่วนผสมนี้เป็นที่ชื่นชอบในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
การตรวจสอบการทดลอง:
- Phloretin ยับยั้งกิจกรรม tyrosinase[4]มีเอฟเฟกต์ glycation anti - ที่ยอดเยี่ยมและสามารถป้องกันการก่อตัวของอายุได้อย่างมีประสิทธิภาพ มันสามารถรักษาเสถียรภาพภายใต้การฉายรังสี UV
คุณสมบัติและประโยชน์
1. คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม
แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลแสดงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่ดีและมีผลดีกว่าในการขับออกมาของอนุมูล O-2, · OH อนุมูลและ DPPH ·อนุมูลซึ่งสูงกว่าผลไม้และผักที่พบบ่อยที่สุด ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังนี้ช่วยให้สามารถกำจัดอนุมูลอิสระและป้องกันเซลล์จากความเสียหายออกซิเดชัน
2. ความมั่นคงที่ดี
เมื่อเทียบกับสารโพลีฟีนอลิกอื่น ๆ แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลจะมีความเสถียรที่ดีขึ้นภายใต้สภาวะที่เป็นกรดและความร้อน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลออกไซด์ได้รับปฏิกิริยาเพิ่มเติมที่อุณหภูมิสูง เมื่อเวลาผ่านไปความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด (ค่า FRAP) จะเพิ่มขึ้นซึ่งให้ข้อได้เปรียบสำหรับการประยุกต์ใช้ในการแปรรูปอาหาร[5]
3. การดูดซึมสูง
เนื่องจากปริมาณ oligomeric anthocyanins สูงในแอปเปิ้ลโพลีฟีนอลการดูดซึมของพวกเขาจึงสูงกว่าโพลีฟีนอลน้ำหนักโมเลกุลสูงอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ การทดลองทางคลินิกได้แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในเลือดถึงสูงสุด 2 ชั่วโมงหลังจากบริโภคโพลีฟีนอลแอปเปิ้ล
ฟิลด์แอปพลิเคชัน
1. อุตสาหกรรมอาหาร
ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติโพลีฟีนอลแอปเปิ้ลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำมันผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และขนมอบซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพและป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสีย ญี่ปุ่นอนุมัติการใช้แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลเป็นสารเติมแต่งอาหารเร็วเท่าปี 2000
2. อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์สุขภาพ
การดูดซึมของโพลีฟีนอลแอปเปิ้ลนั้นสูงกว่าโพลีฟีนอลน้ำหนักโมเลกุลสูงอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากปริมาณแอนโธไซยานิน oligomeric สูง
3. การประยุกต์ใช้เครื่องสำอาง
การฟอกสีฟันและต่อต้าน - ความสามารถในการชราของสารสกัดจากเปลือกรากและแอนโธไซยานินทำให้พวกเขาเป็นส่วนผสมที่สำคัญสำหรับเครื่องสำอางที่สูง - ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าครีมบำรุงผิวที่มีโพลีฟีนอลแอปเปิ้ล 0.5% สามารถปรับปรุงความมันวาวและความยืดหยุ่นของผิวหนังได้อย่างมีนัยสำคัญหลังจากใช้งาน 4 สัปดาห์
ด้วยความก้าวหน้าของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีและความต้องการสุขภาพที่เพิ่มขึ้น Apple Polyphenols จะมีบทบาทสำคัญในอนาคตทำให้มีส่วนร่วมมากขึ้นต่อสุขภาพของมนุษย์และการพัฒนาที่ยั่งยืน
รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแชทกับผู้เชี่ยวชาญของ AppChem - Serrisha -cwj@appchem.cn)
อ้างอิง:
[1] Huang Shanshan, Li Heyu, Wang Lei และ Zhao Ling ความคืบหน้าการวิจัยของคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของแอปเปิ้ลโพลีฟีนอล [J] การวิจัยและพัฒนาอาหาร, 2014, 35 (24): 159-162
[2] http://www.whb.ac.cn/xw/kyjz/201809/T20180924_5095500.html
[3] https://zhuanlan.zhihu.com/p/602794408
[4] Wang Jianxin, Zhou Zhong, Wang Jianguo.study เกี่ยวกับกิจกรรมยับยั้งของ Phlorizin ต่อ tyrosinase [J]. Flavour Flavour Cosmetics, 2002, (02): 4-5
[5] Li Xuan, Bi Jinfeng, Liu Xuan, Wu Xinye, Yi Jianyong สถานะการวิจัยและความคาดหวังเกี่ยวกับองค์ประกอบและลักษณะการทำงานของแอปเปิ้ลโพลีฟีนอล [j] วารสารของสถาบันวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีของจีน, 2020, 20 (11): 328-340.doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.037