อะโวคาโดมีโพลีฟีนอลสูงหรือไม่?

ในวิหารแห่งอาหารเพื่อสุขภาพ อะโวคาโด (ชื่อวิทยาศาสตร์ Persea Americana) ครองบัลลังก์มายาวนานในฐานะ "สุดยอดอาหาร" เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว วิตามิน และแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมสารสกัดจากพืช คำถามที่มีค่ามากกว่าในเชิงพาณิชย์ควรค่าแก่การไตร่ตรอง: มี "ขุมทรัพย์โพลีฟีนอล" ที่ยังไม่ได้ใช้ซ่อนอยู่ในเปลือกผลไม้และหลุมของผู้บริโภคที่ถูกทิ้งหรือไม่

โพลีฟีนอลเป็นสารทุติยภูมิชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยพืชในระหว่างการเจริญเติบโตตามธรรมชาติ เพื่อต้านทานรังสียูวีและการบุกรุกของเชื้อโรค และมีแพร่หลายในผลไม้ ผัก ชา และพืชอื่นๆ โพลีฟีนอลได้รับความสนใจอย่างมากเนื่องจากมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประสิทธิภาพ เช่น คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้าน-การอักเสบ และต้านเชื้อแบคทีเรีย (ที่มา: Natural Products Research and Development, 2024) ในอุตสาหกรรมอาหาร พวกมันสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ในด้านผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นส่วนประกอบหลักที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ผลในการต่อต้าน-ความชราและการปกป้องผิวหนังก็ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางเช่นกัน

กลับมาที่คำถามหลัก: อะโวคาโดมีปริมาณสูงหรือไม่โพลีฟีนอล- คำตอบไม่ใช่คำถามง่ายๆ ที่ว่า 'ใช่' หรือ 'ไม่ใช่' แต่เป็นคำถามทางวิทยาศาสตร์ที่มีการขัดเกลาและแบ่งส่วน ตามเนื้อผ้า เราบริโภคเฉพาะเนื้ออะโวคาโดเท่านั้น ในขณะที่เปลือกและแกนซึ่งคิดเป็นประมาณ 30% ของน้ำหนักทั้งหมดจะถูกจัดการเป็นขยะทางการเกษตร

• 2.1 เยื่อกระดาษ: ผู้สนับสนุนที่อ่อนโยน

เนื้ออะโวคาโดมีสารโพลีฟีนอล ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดฟีนอลิก (เช่น กรดคาเฟอิก และกรดเฟอร์รูลิก) และฟลาโวนอยด์ (เช่น คาเทชิน เอพิคาเทชิน และแอนโทไซยานิน- จากการวิเคราะห์ที่ครอบคลุมของอะโวคาโดพันธุ์ Hass ที่ตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร ในปี 2023 ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด (TPC) ของเนื้อโดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 50-150 มิลลิกรัมของกรดแกลลิกเทียบเท่าต่อน้ำหนักสด 100 กรัม (mg GAE/100 กรัม FW) ค่านี้ไม่ได้โดดเด่นเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับ "ผลเบอร์รี่โพลีฟีนอล" ที่ได้รับการยอมรับ เช่น บลูเบอร์รี่ (ประมาณ 200-500 mg GAE/100g FW) หรือผลทับทิม (ประมาณ 150-350 mg GAE/100g FW) ดังนั้น หากใช้เพียงเนื้อเป็นเกณฑ์การประเมิน อะโวคาโดจะไม่อยู่ในกลุ่มที่มีปริมาณโพลีฟีนอลสูงสุด

• 2.2 การลอก: 'เสื้อผ้าชั้นนอก' ที่ถูกประเมินต่ำไป

ผิวของอะโวคาโดเป็นด่านแรกในการป้องกันแรงกดดันจากสิ่งแวดล้อมภายนอก ดังนั้นจึงเสริมด้วยสารประกอบป้องกัน - โพลีฟีนอลจำนวนมาก การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีในปี 2024 พบว่าปริมาณฟีนอลทั้งหมดของเปลือกอะโวคาโดน่าตกใจอย่างยิ่ง โดยมีปริมาณฟีนอลิกรวมของน้ำหนักแห้ง 2,000-4,000 มิลลิกรัมของกรดแกลลิกเทียบเท่าต่อ 100 กรัม (mg GAE/100g DW) ซึ่งเป็นมากกว่า 20 เท่าของปริมาณเนื้อผลไม้ (แหล่งข้อมูล: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 2024) หลักโพลีฟีนอลที่ตรวจพบในเปลือกผลไม้ ได้แก่ แอนโทไซยานิน คาเทชิน และฟลาโวนอลไกลโคไซด์ต่างๆ ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง นี่แสดงให้เห็นว่าคุณค่าของเปลือกอะโวคาโดเป็นวัตถุดิบในการสกัดนั้นเกินกว่าจินตนาการของเรามาก

• 2.3 เมล็ดพันธุ์: "แกนโพลีฟีนอล" ที่แท้จริง

หากเปลือกคือสมบัติล้ำค่า แกนอะโวคาโดก็คือ 'กลไกหลัก' ของสมบัติชิ้นนี้ คิดเป็น 13-18% ของน้ำหนักรวมของอะโวคาโด แต่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลไม้เป็นส่วนใหญ่ การศึกษาที่ดำเนินการโดยคณะวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและวิศวกรรมโภชนาการแห่ง China Agricultural University ในปี 2023 แสดงให้เห็นว่าปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของเมล็ดอะโวคาโดสูงที่สุดในบรรดาทุกส่วน และปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของผงแห้งยังสูงถึง 5,000-8,000 มิลลิกรัมของกรดแกลลิกเทียบเท่าต่อ 100 กรัม (mg GAE/100g DW) (แหล่งข้อมูล: School of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, รายงานการวิจัยภายในใน 2023) ข้อมูลเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าเมล็ดอะโวคาโดมีสัดส่วนมากกว่า 70% ของความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ ส่วนผสมหลักที่ออกฤทธิ์ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยแอนโทไซยานินและคาเทชินจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังมีโมเลกุลของไขมันที่มีลักษณะเฉพาะที่เรียกว่า "อะโวคาตินบี" ซึ่งแสดงให้เห็นศักยภาพที่ดีในการวิจัยต่อต้านเนื้องอก

อ้างอิง
[1]เจ. โรดริเกซ-Carpena, D. Morcuende และคณะ "อะโวคาโด (Persea americana Mill.) ฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลอง และฤทธิ์ต้านจุลชีพ และการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนในเนื้อหมู" วารสารเคมีเกษตรและอาหาร (2554)[2011-04-21]
[2]ย. ซอง, พี. บาร์โลว์. "ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณฟีนอลิกของเมล็ดผลไม้คัดสรร" เคมีอาหาร (2547)[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic และคณะ "ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ โปรไซยานิดิน และเม็ดสีในอะโวคาโดสายพันธุ์และสายพันธุ์ต่างๆ" เคมีอาหาร (2553)[2010-10-15]
[4]ส่วนประกอบทางโภชนาการเชิงซ้อนและส่วนประกอบทางชีวภาพของ CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) เชิงพาณิชย์ชิลี การเปรียบเทียบส่วนประกอบทางชีวภาพ, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel และคณะ[2016-10-18]
[5]ม. เดรเฮอร์, เอเดรียน เจ. ดาเวนพอร์ต. "มีองค์ประกอบของอะโวคาโดและผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น" บทวิจารณ์เชิงวิพากษ์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ (2013)[2013-01-01]