ต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์กำหนดความแตกต่างขององค์ประกอบของโพลีฟีนอลหรือไม่?
ในอุตสาหกรรมสารสกัดจากพืช”โพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ล" และ "โพลีฟีนอลชา" มักจัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในเวลาเดียวกันแต่มีความแตกต่างกันแหล่งพืชและเส้นทางการเผาผลาญพิจารณาว่าองค์ประกอบทางเคมีมีความแตกต่างกันโดยพื้นฐาน
- แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลส่วนใหญ่มาจากผิวหนังและเนื้อเยื่อของแอปเปิ้ล ในขณะที่โพลีฟีนอลในชามาจากใบอ่อนของต้นชา (Camellia sinensis) ซึ่งก่อให้เกิดรูปแบบการสะสมฟีนอลที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในช่วง-วิวัฒนาการระยะยาว
- ส่วนประกอบหลักของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลได้แก่ แอนโทไซยานิน เอพิคาเทชิน กรดคลอโรจีนิก และเควอซิตินไกลโคไซด์จำนวนเล็กน้อย จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Chemistry ในปี 2023 พบว่าแอนโทไซยานินในแอปเปิ้ลส่วนใหญ่ประกอบด้วยโอลิโกเมอร์ โดยไดเมอร์และไตรเมอร์คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 60% ของปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด คุณลักษณะทางโครงสร้างนี้ทำให้พวกมันมีเสถียรภาพที่ดีและเข้ากันได้ทางประสาทสัมผัสในระบบอาหาร
ชาโพลีฟีนอลส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาเทชิน รวมถึงคาเทชินที่เป็นโมโนเมอร์ เช่น EGCG, ECG, EC และ EGC จากข้อมูลการทบทวนของ Chinese Journal of Food Science ในปี 2022 พบว่าคาเทชินในโพลีฟีนอลในชาคิดเป็น 70% -85% ของปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด โครงสร้างส่วนใหญ่ประกอบด้วยโมโนเมอร์และอนุพันธ์เอสเทอร์จำนวนเล็กน้อย และมีความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง จากมุมมองขององค์ประกอบ โพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลแสดงคุณลักษณะของ "ส่วนประกอบหลายรายการและการเกิดโพลิเมอไรเซชันต่ำ" ในขณะที่โพลีฟีนอลของชาแสดงให้เห็นคุณสมบัติทั่วไปของ "อัตราส่วนคาเทชินสูงและโครงสร้างโมโนเมอร์ที่โดดเด่น" ความแตกต่างนี้ส่งผลโดยตรงต่อทิศทางการใช้งานในภายหลัง
กระบวนการสกัดส่งผลต่อผลผลิตและความเสถียรหรือไม่
ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม ลักษณะของวัตถุดิบจะกำหนดการเลือกกระบวนการสกัดและความเสถียรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยตรง
- วัตถุดิบแอปเปิ้ลมีความชื้นสูงและมีปริมาณน้ำตาลสูง และมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์และโพลีฟีนอลในระหว่างกระบวนการสกัด ดังนั้น,โพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลโดยปกติแล้วจะสกัดโดยใช้การสกัดแอลกอฮอล์ในน้ำอุณหภูมิต่ำ-รวมกับกระบวนการทำให้เรซินมีรูพรุนขนาดใหญ่ จากผลการทดลองของ Journal of Agricultural and Food Chemistry ในปี 2021 ภายใต้สภาวะที่มีการควบคุม pH- อัตราการคืนสภาพทางอุตสาหกรรมของโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลสามารถรักษาไว้ได้ในช่วง 65% -75%
- หลักวัตถุดิบสำหรับโพลีฟีนอลชาคือใบชาแห้งซึ่งมีโครงสร้างเนื้อเยื่อที่มั่นคงและเหมาะสำหรับการสกัดในระบบเอธานอลหรือน้ำ ตามรายงานปี 2022 โดย Food Industry Technology อัตราการสกัดรวมของโพลีฟีนอลชาสามารถเกิน 80% โดยใช้การสกัดด้วยตัวทำละลายร่วมกับเทคโนโลยีการแยกเมมเบรน โดยมีความแตกต่างค่อนข้างน้อยระหว่างแบทช์
ดังนั้นในระดับกระบวนการโพลีฟีนอลชาง่ายกว่าที่จะบรรลุการผลิตขนาดใหญ่-ด้วยอัตราการสกัดที่สูงโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลมีข้อได้เปรียบบางประการในแง่ของความเสถียรในแอปพลิเคชันเทอร์มินัล
การใช้งานเชิงฟังก์ชันมีความแตกต่างกันในตลาดอาหารและโภชนเภสัชหรือไม่?
ในระดับการใช้งาน แม้ว่าโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลและโพลีฟีนอลในชาจะอยู่ในวัตถุดิบต้านอนุมูลอิสระชนิดเดียวกัน แต่ตำแหน่งทางการตลาดของพวกมันก็แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
- แอปเปิ้ลโพลีฟีนอลมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง ผงทดแทนอาหาร และอาหารปกติ เนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆ และความขมต่ำ จากการศึกษาใน Journal of Nutrition ในปี 2023 โพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลมีผลเสริมฤทธิ์กันในการควบคุมโครงสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้และปรับปรุงการเผาผลาญไขมัน ทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่บริโภคในแต่ละวัน-ในระยะยาว
- ชาโพลีฟีนอลมักใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การควบคุมน้ำหนัก และผลิตภัณฑ์สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระและผลการควบคุมการเผาผลาญที่สำคัญ จากการทบทวนอย่างเป็นระบบซึ่งตีพิมพ์ในการวิจัย Phytotherapy ในปี 2021 กิจกรรมของ EGCG ในรูปแบบสารต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลองนั้นสูงกว่ากิจกรรมของโพลีฟีนอลจากผลไม้ต่างๆ{2}} อย่างมีนัยสำคัญ แต่ข้อกำหนดในการควบคุมการกำหนดสูตรที่สูงขึ้นยังมาพร้อมกับกิจกรรมที่สูงอีกด้วย
ในตลาดจริงนั้นโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลมีความโน้มเอียงไปทาง "ส่วนผสมเพื่อสุขภาพสำหรับอาหาร" มากกว่า ในขณะที่โพลีฟีนอลในชามักถูกมองว่าเป็น "สารอาหารเสริมการทำงาน"
บทสรุป: แหล่งที่มาของพืชกำหนดตำแหน่งทางอุตสาหกรรมของโพลีฟีนอลอย่างไร
จากมุมมองของแหล่งที่มาของพืช องค์ประกอบทางเคมี และลักษณะกระบวนการที่ครอบคลุมโพลีฟีนอลจากแอปเปิ้ลและโพลีฟีนอลชาไม่มีการแข่งขันโดยตรง แต่สอดคล้องกับตำแหน่งในอุตสาหกรรมที่แตกต่างกัน โพลีฟีนอลของ Apple เหมาะกว่าสำหรับการเน้นถึงความเป็นมิตรต่อรสชาติ การใช้งานที่ยืดหยุ่น และตลาดอาหารมวลชน ในขณะที่โพลีฟีนอลในชามีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจทดแทนได้ในด้านโภชนาการที่มีประโยชน์สูงและสุขภาพการเผาผลาญ
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโพลีฟีนอลเชื่อมต่อกับ Serrisha จาก APPCHEM (อีเมล:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
อ้างอิง
[1]ค. Manach, A. , Scalbert และคณะ "โพลีฟีนอล: แหล่งอาหารและการดูดซึม.." วารสารโภชนาการทางคลินิกแห่งอเมริกา (2004)
(2)มูฮัมหมัด โมดาสซาร์ อาลี นาวาซ รันจา "การทบทวนอย่างมีวิจารณญาณเกี่ยวกับการมีอยู่ของโพลีฟีนอลในเปลือกแอปเปิ้ลพันธุ์เชิงพาณิชย์ การสกัดและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ" (2020).
[3]มาร์เซลลัส อาร์โนลด์, เอ. แกรมซา-มิคาโลฟสกา "การพัฒนาล่าสุดเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและวิธีการสกัดฟีนอลของแอปเปิล (Malus domestica)-การทบทวน" เทคโนโลยีอาหารและกระบวนการชีวภาพ (2023)
[4]ปีเตอร์ อาร์. เกรซีย์, อี. ทาโก "กากแอปเปิลและองุ่น: ส่วนผสมเชิงหน้าที่ที่นำมารีไซเคิลในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ซึ่งออกแบบมาเพื่อเพิ่มปริมาณโพลีฟีนอลและเส้นใย" เทคโนโลยีอาหารที่ยั่งยืน (2025)
[5]เนลลี เมดินา-ตอร์เรส, ที. อาโยรา-ทาลาเวรา และคณะ "อัลตราซาวนด์-ช่วยสกัดเพื่อนำสารประกอบฟีนอลิกจากแหล่งผักกลับมาใช้ใหม่" พืชไร่ (2017)